几十款色香味俱全的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时的极致美味烧大方……近期，美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》在湖南卫视持续热播，不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔，更展现出一部湘野奇闻画卷。

多维度解构湘菜基因

湖南拥有多样化的地理环境，丰富了湘菜的美食生态。《傲椒的湘菜》全片12集，涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食，既望向田园湘野，也聚焦进击的新湘菜……每一集都不断刷新着吃货们的“必吃list”。

率先登场的湖南米粉勾出了不少米粉爱好者和湖湘游子的馋虫，几十款米粉轮番登场，评论区里人人都成了湖南米粉的“野生推广大使”。用二十多味香料、药膳来卤制牛肉和高汤的常德津市牛肉粉，香、辣、鲜三味巧妙融合，筋道弹牙。只有猪肉码子配红油辣汤的青树坪米粉，香辣火爆。

此外，当网红臭豆腐创始人对阵40年坚持使用传统手工技艺的长沙臭豆腐第三代传承人，街头美食也在传统之下进行延续和改良。

除了接地气的米粉和小吃，湘菜也不乏高深莫测的珍馐之味。组庵豆腐、组庵蛏干橄榄萝卜、组庵烟熏鳜鱼、糖心鲍脯，鸭淋粉松等一系列传统名菜如今已被时光所掩埋，深藏于书中，不服输的湘厨经过一次次试验，将那些旧时光中的美味一一还原。

全方位展现湖湘风貌

除了一道道诱人美食，《傲椒的湘菜》还为观众呈现湘味是如何在湘地孕育而生的。

一年只有一次采摘机会的乌枞菌，食山间草药、行走于绝壁的乌皮山羊……湘西独有的风味，仰赖于湘西人祖祖辈辈谨守着与大山的相处之道，以及获取自然馈赠的智慧。

随着纪录片的镜头，观众也仿佛用舌尖丈量了湖南这片“傲椒”的土地。地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富，不仅给湘菜的发展提供了很好的基础，也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性。《傲椒的湘菜》创作历时三年，走遍湖湘，串联起这片土地上的“傲椒”风味，以点带面，全面地反映了湘人在这个时代下的精神风貌。这使得它不仅仅因湘味美食走红，也作为行走的人文旅游攻略，受到观众推崇。(艾修煜 余丕勋)