藏式美食酥油人参果面疙瘩。记者 刘琳琳 摄

藏式家常菜。记者 潘多 摄

精致的藏式美食摆盘。记者 刘琳琳 摄

(资料图片仅供参考)

汩汩流淌的雅鲁藏布江流域是藏族文化的发源地，独特的气候条件和民俗文化，孕育出了独具特色、丰富多彩的饮食文化。

从过去的宫廷筵席到现代人的餐桌，以酥油、糌粑和牛羊肉为主的传统藏餐与时俱进，在发展中融入了更多新元素，藏式火锅、青稞披萨、藏式牛排等新式藏餐正成为藏族群众和来藏游客的“新宠”。

藏菜口味清淡、平和。传统藏菜的做法朴实无华，但在食材的选择上，也可以非常讲究。

由于西藏独特的地理环境，以及周边不同地区的影响，西藏各地的饮食文化也各不相同。

藏北流派，指高寒牧区的饮食，为高原牧区风味，风味特色注重原汁原味，重于淡、鲜、酸、香，具有调理适应高山寒凉气候之功效，其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主。特色食材有牦牛、藏系绵羊、高原黄金菇、雪莲、冬虫夏草等。该流派代表菜肴包括牦牛坨坨肉、手抓羊肉、普兰蹄筋、藏式血肠等。

藏东流派，指低海拔的藏东南地区饮食。其食材多取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作方式相对原始，食物风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制藏香猪见长。该流派的特色食材有藏香猪、松茸、青冈菌、蕨菜、木耳、藏茶等，其代表菜有烤藏香猪等。

藏南流派，指拉萨、山南、日喀则等地的饮食，主要是农区或半农半牧区风味。其食物取材较广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素搭配得当，调味鲜咸、淡爽，制作手法也比较多样，重于煮、炒、烧、焖、炸。藏南流派的特色食材有青稞、荞麦、土豆、豌豆、藏香鸡、藏鸡蛋等，其代表菜包括青稞糕、荞面饼、朋必（豌豆粉坨）、水晶土豆粉等。

西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群说，在国家改革开放政策的推动下，特别是青藏铁路通车后旅游业的迅猛发展，带动了西藏的藏餐业进入一个黄金发展阶段，使藏餐文化得到了长足发展。

今天的西藏，藏餐新原料不断补充，烹调技术在不断交流中提高，还出现了专门的藏餐烹调专著。拉萨饭店厨师次仁群培所著的《拉萨地区藏餐菜谱》《藏餐菜谱》和青海人民出版社出版的《藏族常用饮食辞典》等慢慢揭开了西藏烹调的新篇章。

“如今，藏餐文化呈现出多元化的新趋势。” 褚立群说，现代藏餐早已打破了传统的材料构成，发展成为讲究营养、口味、色泽和品味的绿色餐饮文化。同时，藏餐正在走向多元化，越来越多的内地餐饮和西餐元素融入藏餐，成为现代藏餐的一大亮点。

“知道四川火锅，没想到西藏当地火锅也这么美味！”来自内地的游客邓琳一边品尝着美味的藏式火锅，一边惊讶地说。藏式火锅主材选用西藏当地的牦牛肉、藏香猪、松茸、虫草等，而做法上与四川火锅相似。

“如今，除了传统的藏餐，一些趋向内地菜系和西餐的改良新藏式菜品也在不断发展。”褚立群说，青藏铁路的开通带来了外来人流，这又带动了西藏旅游、餐饮、酒店等服务行业的发展。

随着西藏经济社会的快速发展，藏餐在中国各地受到欢迎。西藏著名的藏餐厅——玛吉阿米藏餐厅在北京、上海、昆明等地均设有分店。藏餐带给人们的不仅是美味的享受，还能让人感受到雪域高原独特的饮食文化。