每年3月，香椿芽开始上市，这个季节的香椿味道最为鲜美。一级厨师万良高提示，适当食用香椿，对身体能起到一定的保健作用。

香椿芽有清热、利尿、解毒的功效，同时还有抑菌的作用。香椿芽含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人们经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。此外，香椿芽还有助于消除皮肤炎症，促进皮肤细胞再生，可以帮助淡化色斑和痘印，具有一定的护肤作用。

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，食用过多的亚硝酸盐对身体不利。因此，在食用前，可以放在沸水中焯一分钟左右，可去除其中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时不会影响其口感和味道。香椿芽焯好后，控干水分，即可制作美味的菜肴，香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐丝都是不错的选择。(李岩)