见习记者 曹梦琪 文/摄

有心的吃货可能会发现，最近杭州街头新开了许多炸串店，其中比较醒目的是“喜姐炸串”，显眼的红色大字招牌下排队的人不少。

大众点评上显示，目前杭州有35家“喜姐炸串”，其中有14家是新店。记者致电喜姐炸串总部，客服人员表示，目前杭州已签约加盟70余家店，还有一大半正在开业。

除了喜姐炸串，近期还有多个炸串品牌完成融资，像卤味、臭豆腐、鸡爪、猪蹄、拉面等小吃品类也涌现出不少新品牌。在外卖平台上搜索“炸串”两字，有2359个结果，正新鸡排、蜜雪冰城也已将炸串纳入经营范围。

炸串晋升网红餐饮 开起了连锁门店

据喜姐炸串官网信息，在两年多的时间里，喜姐炸串从南京走向全国23个省份，布局门店超过1400家，每月新签约门店近百家，目标实现“百城万店”。目前，喜姐炸串单店月均营业额近15万元，公司今年整体营收预计将实现4倍的同比增长。

昨日傍晚6点左右，记者来到喜姐炸串工联店，门店不大，收银台前摆放着可伸缩围栏，现场只有几个人在排队，但店内店员很多，光取货处打包的店员就有3个，除了前台收银，后台还有三四个店员在忙着炸串，手基本没有停过。店员告诉记者：“这家店是上个月新开的，开业的优惠力度比较大，人最多的时候需要排队两个半小时。这段时间，因为很多新店也开起来了，很多地方都能吃到了，加上工作日，排队的人就没那么多了。”

喜姐炸串有几十种不同食材的炸串，单价在5-10元不等，其中，酱汁臭豆腐、牛肉串、鸡肉串、掌中宝、五花肉和炸排骨是店内销量较高的产品。在装修上，喜姐炸串采用国潮剪纸风的门店形象和包装设计，显眼的红色背景、超大字号的门头十分瞩目，串桶、手提袋等各种元素都具备打卡属性和传播性，网红感十足，受到年轻人青睐。

中国人撸串的历史比较长，炸串这种原本更多出现在大排档、街边摊的小吃，如今也走上了资本的流水线，进入了统一装修、标准化经营的门店、商场。

“以前做炸串的人很少，我们一开始是推个小车，在学校门口、街边卖卖，主要是小孩子来买，现在很多炸串店都是连锁了。”在余杭开了27年炸串店的毛先生也观察到了这一现象，“我们这旁边也有一家喜姐炸串，听说他们是用撒料代替了刷料，我倒是一直很想去尝尝。”

吸引创业小白纷纷加盟

有人不到一年开三家店

去年，一个偶然的机会，张小姐在拱墅万达逛街时吃到了喜姐炸串，觉得味道不错，就留下了电话询问加盟。随后，她与朋友合伙，以5.98万元的加盟费在下沙的一家美食城内开了家炸串店。

此前，张小姐从事的是销售工作，“当时正想要自己开一家小店，但没想好开什么店，感觉这家炸串的味道还不错，也有了一定口碑，而且加盟店所有的货品全部都是直接送到店里，会提供培训，操作上比较轻松，适合我这种创业小白。”

上月底，张小姐又在景芳地铁口开了第二家炸串店，39平方米的小店里多出了两个座位可供堂食。下午四五点，一群刚放学的小学生扎堆坐在店里撸串。张女士告诉记者：“喜欢吃炸串的多为年轻人、小孩，四五十岁的成年人也有。平时不太会排队，第一家店差不多一年多就回本，每天营业额2000元-4000元都有。”

曾经从事货运工作的邓先生，近日在乔司新开了他的第三家喜姐炸串。跟张小姐一样，邓先生也是第一次创业，第一家店于今年3月份开在双菱路。双菱路是经典的小吃一条街，炸串、奶茶、鸡排等小吃应有尽有，附近居民多、学生多。这个十几平方米的街边小店生意蛮不错。

“每家店的投入大概45万元，除了加盟费5.98万元，还有房租、设备、人工成本，目前双菱路店生意最好，平均每天营业额4500元的样子。”邓先生说。

近日，喜姐炸串完成了2.95亿元人民币的A轮融资。

除了街头，商场里也悄悄进驻了不少炸串店。两年开出了近1000家签约门店的“夸父炸串”，也于近日完成了数千万元的A2轮融资。目前，夸父炸串产品包括黄金大里脊、巴掌大鸡排、真牛肉、一整只大鱿鱼、五花肉、掌中宝等，有30多种串品。它与喜姐炸串的区别在于定位更高端，主要开在商场里，价格稍高一些，生意相比喜姐炸串就没有那么火了。湖滨银泰上月新开了一家夸父炸串直营店，据店员介绍，平日里人不多，排队的情况比较少，只有周末的饭点会需要排队。

近年来，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻，鸡排、茶饮、鸭脖和麻辣烫等品类爆火，陆续出现了正新鸡排、蜜雪冰城和绝味鸭脖等“万店品牌”。越来越多的餐饮人，开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类。

炸串的受众主要是90后及更为年轻的消费群体，这些人群正逐渐踏入社会成为消费主力军，这种带有童年记忆的食品对他们来说颇具吸引力，相应的市场也不断增长。

相比传统街边小吃，你觉得这些品牌连锁的小吃味道怎么样?你还吃到过哪些还不错的小吃?(曹梦琪)