近日

浙江省食品药品安全委员会公布

“浙里食安”第一批示范市县名单

(资料图片)

海宁市食品小作坊五化综合治理重点工作

入选“浙里食安”第一批示范市县名单

自去年全省部署开展食品小作坊高质量发展提升行动以来，海宁快速响应、乘势而为，以食品小作坊“标准化、园区化、文旅化、数字化、阳光化”提升为抓手，一举推进全市食品小作坊规范、提质、升级。

据悉，截至目前，我市共建成农村阳光小作坊20家，累计推动35家食品小作坊导入“5S”管理模式，成功培育“网红”小作坊1家，助力2家食品小作坊成功转型为食品生产企业。

执法与帮扶并重，助力产业创新

“我们通过坚持‘日常检查+专项督查+集中执法’多管齐下，加大监管整治力度，严厉查处违法违规行为，曝光典型案例，形成高压震慑态势，倒逼食品小作坊主落实主体责任，去年以来已淘汰关停小作坊29家。”市市场监管相关负责人介绍。

肉皮是海宁许村地区的特色农副产品，但肉皮产品存在抽检不合格率较高、肉皮小作坊整体生产环境较差等问题。为此，市市场监管局委托专业第三方开展指导服务，制定“一坊一策”个性化培育方案，开展上门帮扶50余次，改造提升肉皮小作坊13家。同时，组织专家对海宁特有肉皮“盐炒”工艺进行分析研究，提升生产工艺，抽检不合格率从2020年的20%降至目前的0%。2023年全市肉皮小作坊预估产量超50万斤，产量较去年增加10%，预估营收超1600余万元，同比上涨8%。

除了肉皮以外，市市场监管局还围绕缸肉、汪菜等传统美食历史起源、手艺传承、味道演变等内容，开展小作坊历史文化谱系调查，深入挖掘食品小作坊文化内涵和“海宁味道”，助力传统产业传承创新。

“我们联合海宁传媒制作‘寻味海宁’节目，‘长安宴球’视频点击率破万，传统美食获得更多关注。”相关负责人介绍，同时还以“产业归类相似、作坊区位相邻”为标准，分类建立小作坊发展联盟，推动小作坊抱团合作、加快集聚，构建从原料采购到加工生产的集约化、规模化、专业化生产模式，打造特色食品产业，目前已形成特色小作坊联盟3个。指导帮扶“盐官汪菜”文旅融合小作坊建设，以产业发展带动村民共富，预计6月中旬投入生产。

小作坊要发展，关键在于提质升级

市市场监管局通过对具有潜力的小作坊实行“一对一”包联指导，培育1家肉皮小作坊转型成食品生产企业，成为全省首家获证肉皮生产企业，并指导推动其将“肉皮盐炒工艺”申请市非物质文化遗产代表性项目名录。

“指导小作坊改进包装，通过团购、电商等渠道拓展业务……这些都是提升小作坊经济效益的举措。同时，我们还积极搭建合作平台，联合海宁市乡厨协会举办‘坊厨对接’活动，邀请40余家小作坊参与活动，现场签订食品供货意向订单30余份，菜品研发合作协议2个。”相关负责人表示，在不久前举办的首届“盐官汪菜”开坛节活动上，现场订购汪菜超30000斤，传统手艺得到了传承发扬。

值得一提的是，市市场监管局还在积极对接盐官镇政府，将海宁传统作坊食品缸肉、堰兢糕等加工销售展示区域纳入景区邻里助跑空间，目前已在建设施工中，预计7月建成投入使用。

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